Qui êtes vous?
Je suis artisan, et j'ai travaillé 18 ans comme cuisinier en restaurant avec les plus grands chefs de la région, tels que Roger Vergé et Jacques Chibois.
Le 2 mai 1999, j'ai crée ma propre entreprise :
- "je suis désormais cuisinier à domicile".
Pourquoi ce changement d'orientation?A partir de 1997, j'ai commencé à être sollicité par des particuliers et j'ai cuisiné dans des villas du Cap d'Antibes et sur quelques yachts privés.Une partie de ma clientèle s'est fidélisée et aujourd'hui une quinzaine de familles constituent le noyau dur de mes contacts.
Comment s'organisent vos journées?
Lorsqu'un particulier fait appel à mes services, nous commençons par discuter du menu et j'évalue les possibilités offertes par l'espacecuisine du client.
Ensuite je fais les courses moi-même, je cuisine et fais directement le service. C'est la grande différence avec les traiteurs, qui préparent tout, le matin puis mettent la nourriture en chambre froide. Enfin, je nettoie et range la cuisine, afin de la rendre impeccable.
C'est comme si le client avait un restaurant à domicile. Mes prestations durent entre cinq et huit heures. Seul, je peux faire le service pour huit à dix personnes.
| Quel type de clientèle réclame votre cuisine?
Je me déplace à Mougins, sur le Cap d'Antibes, à Super Cannes et sur des yachts privés.
Certains sont d'importants hommes d'affaires, qui offrent ainsi à leur partenaires de travail d'excellents repas tout en restant sur un terrain favorable lors de la négociation d'un contrat: leur domicile.
D'autres sont des familles prestigieuses qui font appel à mes services lorsque la maîtresse de maison reçoit et que celle-ci ne veut pas osciller durant le repas entre la table et la cuisine.
Je travaille également avec des associations locales comme le Rotary et le Lions-Club.
Quel type de cuisine proposez-vous?
Je peux bien entendu cuisiner sur commande, mais je m'attache à proposer des plats provençaux.
Au menu par exemple, carpaccio de saumon aux cinq arômes filets de Saint-Pierre poêlé au beurre d'algues accompagné de fleurs de courgettes farcies, pointes d'asperges étuvées, petits pois gourmands.
Après le fromage de maître Long, terrine de fruits frais à la mousse d'amandes et son coulis de fruits rouges.
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Le chef
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