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 La presse |
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| Un chef cuisinier qui officie dans les cuisines des yachts. Les services aux plaisanciers affichent des prétentions haut de gamme.
Paniers en main, Denis kuhn débarque et a choisi de prendre son envol pour d'autres horizons.
Cet antibois a quitté les cuisines des grandes maisons pour les fourneaux des particuliers, ceux des grands bateaux et autres yachts à quai sur toute la côte, notamment au port Vauban à Antibes.
Ce type de service aux plaisanciers s'est considérablement accru ces dernières années, multipliant les offres au gré des exigences d'une clientèle "haut standing".
Denis Kuhn a opté pour la haute gastronomie avec des spécialités en cuisine biologique et végétarienne élargie aux poissons.
|  | Exigences, exigences...
Histoire de goût, Denis kuhn sait tout faire, avec quelques spécialités
aux noms évocateurs : courgettes fleurs farcies à la mousseline de rascasse, brunoise de légumes, grenadin d'espadon poêlé sur spaghettis de courgettes sauce émulsionnée au safran, et surtout pour clore un repas en beauté : terrine de fruits frais à la mousse d'amandine et coulis d'orange ... Les plus exigeants devraient donc être satisfaits.
|  | L'acrobate
Encore que certains ont des désirs plutôt difficiles à combler. Comment organiser un buffet pour 120 personnes un dimanche au large de Cannes en moins de huit heures, avec verres en cristal et couverts en argent ? Denis Kuhn y est parvenu non sans mal mais seul le résultat compte.
Plus périlleux, trouver un soir à 23 heures, lors du grand Prix de Monaco, caisse de champagnes, de bourbons et autres boissons pour finir une soirée déjà très arrosée... Moins d'une heure après, le bateau était ravitaillé. Autant d'acrobaties pour un seul objectif : le service.
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" Moi qui aime travailler seul, mettre une touche personnelle dans mes plats, dans la décoration, ce système de cuisine à domicile est une expérience extraordinaire. A chaque client, c'est un nouveau travail.
Dans chaque lieu, je dois m'adapter à la place aux ustensiles ...
Le plus difficile, c'est d'obtenir la confiance de ces personnes très exigeantes qui font appel à moi pour ne pas être dérangées quand elles reçoivent des convives."
|  | Rencontre avec la dynamique ambassadrice de la gastronomie occitane: Maïté qui loin de la télévision, se consacre désormais à son restaurant de Rions-les-Landes. |  | La « Rockeuse de diamants » Catherine Lara lors d’une réception chez des amis à Villefranche sur Mer. |  | En compagnie du député-maire d'Antibes M Léonetti lors de l'inauguration de la galerie Pugnaire. |  | Histoire de chefs
Denis Kuhn en compagnie de ses amis: Marc Veyrat et Christian Metral
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