La tapenade

Pour 4 personnes Préparation: 20 mn

Origine
Le mot tapenade vient du provençal ‘Tapenos' qui signifie câpre.
La tapenade est un hors-d'oeuvre typique du Midi de la France. C'est une purée d'anchois, d'olives et de câpres que l'on tartine sur du pain. On peut aussi l'utiliser pour badigeonner une viande ou une préparation.
La tapenade maison, une fois que vous l'avez essayée, vous ne pouvez plus en acheter en magasin. C'est si simple et si bon....

Mixer les olives et les câpres et les filets d'anchois préalablement nettoyés. Ajouter le Marc de Provence ou le Cognac à cette purée, puis l'huile en fin filets et monter en pommande (bien remuer). Servir sur des tranches de pain ou des toasts grillés. Pour éviter un gout trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide. Ne pas ajouter de sel à cause des anchois. On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement. Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive. Pour finir ... En variante, vous pouvez ajouter un peu de basilic. Vous pouvez aussi le faire avec des olives vertes.